La Universidad de Zaragoza, la Universidad San Jorge y Bodegas Enate firmaron ayer lunes 9 de enero de 2012 un acuerdo para colaborar en un proyecto de investigación e innovación que permita avanzar en el conocimiento de las propiedades en salud y nutrición de la uva. El objetivo es separar y concentrar extractos obtenidos a partir de residuos vitivinícolas (hollejos, pepitas, raspones, etanol) y, posteriormente, estudiar su bioactividad y utilización en el ámbito de la salud. Se busca conseguir preparados naturales con principios activos para reducir el colesterol en sangre, reforzar el sistema inmunológico o retrasar el envejecimiento de los tejidos vascular y nervioso. Estudios previos realizados entre 2008-2010 por los grupos GATHERS y LAAE del I3A han demostrado el enorme potencial de estos extractos.

En la primera fase de la investigación, el Grupo de Termodinámica Aplicada y Superficies (GATHERS) del I3A realizará la optimización de los procesos de obtención, separación y concentración de extractos naturales a partir de residuos de Bodegas Enate, empleando exclusivamente tecnologías limpias y sostenibles basadas en el poder disolvente y de difusión del carbónico a alta presión (CO2 supercrítico). El seguimiento de la calidad de los extractos obtenidos, imprescindible para la mejora de los procesos de extracción, correrá a cargo del Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE). En una segunda fase, el grupo GIMACES de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad San Jorge procederá a evaluar la bioactividad de los extractos obtenidos a través de una serie de ensayos biológicos (capacidad captadora de radicales libres, efectos sobre el estrés oxidativo cardiovascular, etcétera) que determinarán en qué forma y en qué cuantía estos extractos resultan beneficiosos para la salud. De este modo, se podrá abordar la formulación final de los productos específicos que puedan tener un interés comercial para la empresa.