Materiales en contacto con alimentos: materiales activos e inteligentes

Con los objetivos principales de mejorar la seguridad alimentaria y reducir el desperdicio de alimentos, el Grupo de Investigación Analítica (GUIA) desempeña un papel clave en el desarrollo de envases activos e inteligentes, integrando conocimientos especializados en química analítica, ciencia de los materiales y tecnología alimentaria para mejorar la seguridad, la calidad y la vida útil de los productos. En el campo de los envases activos, hemos desarrollado varios materiales funcionales con propiedades de eliminación de etileno, antimicrobianas o antioxidantes. Mediante la incorporación de compuestos activos como compuestos orgánicos volátiles, nanopartículas, monómeros y polímeros de ciclodextrinas, aceites esenciales y sus compuestos principales, péptidos y otros compuestos y extractos naturales, hemos desarrollado con éxito materiales de envasado de papel, plástico y bioplástico para aumentar la vida útil de los alimentos, controlar el crecimiento microbiano (deterioro y patógenos) y el deterioro oxidativo. También participamos en el diseño de un sensor colorimétrico para detectar cambios en el pH, los gases (CO₂, NH₃) o los compuestos volátiles como una forma mucho más sensible y selectiva de evaluar la vida útil de la carne fresca de aves de corral envasada. En general, nuestro objetivo es actuar como puente entre la investigación científica y la aplicación industrial, proporcionando rigor analítico y soluciones innovadoras para el diseño de envases activos e inteligentes.